为什么越来越多的人会转向无麸质饮食？

麸质不耐受是一个相当常见的问题。麸质是一种存在于小麦、大麦和黑麦中的蛋白质， 经常会造成身体的不良反应。

含有麸质的食物包括面包、意大利面、比萨和麦片等， 麸质并不能为人体提供必要的营养素。乳糜泻患者会因摄入麸质而产生免疫反应。如他们的肠道和身体某些部位会发生炎症和损伤。 因此， 为消除炎症和症状无麸质饮食是必要的。 数年前保持无麸质饮食非常困难。如今，越来越多的商店和餐厅可提供无麸质食品，并且其口味和质量并不逊色于传统食品。

因此，越来越多的人接受并选择无麸质饮食。 

国家研究中心2014年发布的一项消费者调查显示，约63%的美国人认为无麸质饮食可以改善他们的身心健康。此外，多达三分之一的美国人正在减少麸质消耗，他们希望借此改善健康并预防疾病。

麸质有害的想法有一定的道理。 如前所述，乳糜泻患者如能坚持无麸质饮食，则可避免某些疾病并能更好地保持健康。 对他们而言，无麸质饮食必不可少。

另有一群人被描述为“麸质敏感”。他们的乳糜泻检测结果虽为阴性，但一旦他们吃含麸质的食物就会出现腹胀、腹泻或腹部绞痛等症状。可能的原因是对小麦过敏，这是一种可以通过皮肤检测诊断出来的疾病。但对许多人而言，诊断仍不明确。一些人把这种疾病称为“Non-celiac Gluten Hypersensitivity 非腹腔麸质过敏症”。这是一种定义不明确的疾病。因此为更深刻地了解我们的健康状况必须进行更多的研究。

总之，对乳糜泻患者、小麦过敏或摄入麸质时出现身体不适的人群而言，避免麸质的摄入是益处多多的。

对麸质无不良反应的人群呢？

即便暂无证据表明无麸质饮食可改善对麸质不过敏人群的健康或预防疾病， 但是未来的研究很可能会改变这一观念。